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[工作案例] 酒店成本控制的“刽子手”—业主财务代表

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发表于 2015-10-18 22:27:55 |显示全部楼层
      业主财务代表,在很多酒店从业人员眼里都是一个比较神秘的角色,不容易被人所理解,还有相当多缺乏认识的人认为那是一个可有可无的“吃闲饭”的职务。殊不知,业主财务代表其实在酒店经营管理活动中可以左右甚至决定很多与酒店生死相关的重大事项,广泛参与酒店的决策,是酒店成本控制的关键人员(我不想说是核心人员)。在若干年以前,这个职务得不到重视甚至被边缘化,而随着酒店行业的健康发展,此岗位变得越来越重要,得到了包括万达、绿地、绿城、金茂、保利和雅居乐等酒店业主巨头越来越多的重视。
    本人在此职务上至今已摸爬滚打两年,又到了写论文的时候了。我把酒店成本控制划分为五大方面:工资及福利(Payroll & Payroll Related)控制、采购(Purchasing)控制、能源(Energy)控制、服务合同(Contract Service)控制和其它成本控制。我每天的主要工作之一,就是通过收集和分析大量的数据,就上述事项与管理方展开PK,以达到共识。这里想澄清,业主方和管理方其实是同一个团队,大家的目标是一致的。与管理方PK,并非指管理方不重视成本控制,而是现实中业主方和管理方各部门负责人在代表企业主人的意识高度、大局全局观、对酒店总体数据信息的掌握程度和具体做法思路等方面是有明显区别的。如何做好上述成本控制?以下是本人经过实践后总结出来的拙见:
    一、工资及福利成本控制
    人力成本往往都是酒店的第一大经营成本,通常占收入比重都在30%以上,因而是成本控制的重中之重,其关注要点包括但不限于这几方面:
    1.设定和执行精简灵活的人员编制。何谓精简灵活?以海南或大部分地区度假型酒店为例,通常都面临着旺季人手不足而淡季却人浮于事的局面,有些酒店的淡季持续时间甚至长达半年多。因此,我们不能公式化地以客房数比人员数等于1:1或是1:2为标准,而应在淡旺季有明显不同。在海南,国庆(10月)直至春节(2月)是旺季,春节后的生意通常是直线下降态势,我们完全可以利用春节后离职率高而我们却不再招聘或是减少招聘的方式来实现自然削减淡季人员编制的目的。当生意状况不佳时,为了配合减员的需要,我们甚至还可以考虑暂时关闭部分楼层和营业点。
    2.定薪标准需谨慎,尤其是不应超出行情。任何酒店的定薪都会调查和参照其它酒店的行情,如果某个酒店定了比其它酒店更高的薪资标准,其行为本质实际上是对整个行业都很不负责任的行为。因为一旦定了更高的薪资,那么逐渐就会让其它酒店(尤其是新开业酒店)有了效仿的对象,其最终结果就是导致整个行业的人力成本一路走高。提出这个观点的时候,肯定有人会反驳:如果不给更高的薪资就招不到人!我想回答的是,宁缺毋滥是必须的,如果招人的恶果是导致整个行业成本走高,那我们宁可不招,更何况虽然酒店越来越多,但是可选的人员也越来越多,其中“总有一款适合你”。
    3.广泛使用实习生,尽量减少正式工。很简单,以服务员为例,当前月薪行情约为2300元,再加上合计约36%的公司部分社保和公积金就达到了3128元,如果用实习生,我们无需支付社保公积金费用,补贴加管理费只需1300元,节省额达到了1828元每月,每人每年可节省2.2万元,如果能以50名实习生代替正式工,那么每年至少可以节省110万元,这是一个巨大的数字。而且,实习生
就是一张白纸,通常学习能力强,干劲也足,很多时候能起到不比正式工低的作用。
    4.提倡部分业务进行外包。以PA(公区清洁工)和管事工(餐具清洗工)为例,如果由酒店自行招聘,即便按行情提供1600元的月薪也很难招到和维持足够的人手,而假如将其以合同方式承包给专业的劳务公司,即便是开价1200元也会有大量劳务公司过来竞争。另一方面,PA和管事工这两种工种在一般的五星级酒店里通常总人数都接近100,这样又可以每年节省一笔50万元以上的巨额费用,可谓既省事又省钱。
    5.与周边附近酒店互借人力。比如,甲酒店遇大型宴会人手不足,在乙酒店人手充裕的情况下,可以向乙酒店借用人手,无需支付费用,而是在相反的情况下再将人手返还给乙酒店。附近区域内酒店越多,则可利用的资源就越多。
    6.一人多岗和合并部分岗位。比如收银员和接待员合并、夜班行李员和保安员合并等等,这已是老生常谈的话题。
    7.员工食堂膳食质量贵于精而不贵于多。员工食堂成本对于酒店经营来说也是一个沉重的负担,尤其是海南的五星级酒店,通常都有两个食堂,一个在酒店,另一个在宿舍,每年的成本轻则三四百万,重则五六百万。不要以为花费得越多,膳食质量就越高,员工满意度就越高,一个有水平、有手艺的员工食堂厨师队伍,完全可以做到以质量取胜。因此,找到正确的员工食堂管理队伍是非常重要的。
    8.宿舍管理标准须执行。不少酒店都存在这样无人过问的问题,四人间变成了二三人间,二人间变成了单人间。这些问题除了增加租金负担外,还同时引发了水电能源增高和管理混乱等后果,最终也会对经营业绩造成破坏。因此,该是四人间的还是要住四个人,该是两人间的还是要住两个人,这是无需过多讨论的,什么级别的人员就只能拿什么级别的福利。制定水电费使用标准的目的并非为了削减员工福利,而是为了防止有意或无意的浪费行为,因为凡事总要有个度,否则就会失控。
    9.在保障正常运作的情况下允许和鼓励员工提休。员工的工作天数,其实就是工资福利成本的来源,酒店欠员工的假期本质就是欠员工的钱,反之亦然。让人费解的现象是很多酒店的政策是不允许员工提休的。
    二、采购成本控制
    1.市场调查。比如,每月定的肉类、海鲜、果蔬、干货等食品价格,应以市场调查结果为指导。调查时,应更多关注用量最多的(比如前100名)项目的信息,因为全部项目虽然可能高达数千个,但前100名项目的采购总额可能占全部的80%以上,因而要格外关注重点。
    2.货比三家。每一期都需找到至少三家报价,顺便强调需有采购部以外的力量去调查核实这三家报价是否出自同一家。
    3.附近酒店同行采购价格比较。不要以为仅仅凭低于市场调查价格和选择了三家报价中最低价这两个标准就已保证能达到了最佳的节省效果。现实中有一部分优势供应商,能够提供到超越期望的价格。定期地多和周边酒店的采购同行作比较,打开大门往往就能有新发现。
    4.提倡网络采购,这也是行业发展的大势所趋。除了食品和酒水等食物类用品之外,其它杂货类采购应广泛采用网购模式,因为网络价通常比杂货供应商的价格低30%以上,而且到货时间还能更快。比如,可重点考虑每月花费数万元以上的工程五金维修类用品。另外,我们从杂货供应商那里采购回来的物品,没准其实就是先由供应商从淘宝上买回来再卖给我们的。
    5.收货环节监管。不定期赴现场进行突击检查,确保没有短斤缺两,或是以次充好。
    6.消耗环节监管。检查有无铺张浪费行为,在厨房和垃圾房里往往都能有发现。
    三、能源成本控制
    1.首当其冲的是要找到一个专业技术知识过硬、执行力强并且会算账的工程部队伍。
    2.电费是能源成本的大头,正常情况下有峰平谷三种不同的价格,峰平谷的价格比约为3:2:1。一个成功的工程部,应当重点减少峰期的电力消耗,现实中也是完全可以有重大作为的。比如,谷期备好中央空调的蓄冷池,到了峰期再利用蓄冷池供冷气。
    3.淘汰落后设备,广泛使用节能环保设备。比如LED等的使用,现被各行各业所广泛使用。
    4.建立能源检查委员会,并对全酒店范围内各种浪费能源的行为进行检查和处理。
    5.淡季时,暂时关闭部分楼层和营业点,除了可以节省人力成本外,在节能方面也能起到立竿见影的显著作用。
    四、服务合同类成本控制
    这里说的服务合同类,并非狭义的财务账务处理中计入“Contract Service”科目的业务,而是指以合同方式确定每月、每季度或每年固定费用的各种外来服务业务。比如虫害消杀、厨房油烟管道和洗衣房管道清洁、电梯设备维保、空调主机维保、厨房灭火系统维保和监控系统维保等等。需抓住两大要点:
    1.合同签署之后不可一成不变,每年或每个合同到期后需重新组织招标。以本人的亲身体会为例,几乎每一次重新招标都能把费用价格降到比以前更低的水平,不少招标甚至可以把价格降低20%以上。其中很明显的原因是市场上各类服务商的竞争非常激烈,业务供应商为了抢到业务,不惜低价倾销,而这正中酒店下怀。
    2.需留意外包业务中潜藏的酒店给业务供应商提供免费食宿的问题。海南的国际五星级酒店,每人每月餐费成本通常都在1000元左右,人均住宿及能源成本少则500元以上。如果免费提供食宿,那么每人每年成本高达1.8万元以上,费用相当不菲。
    五、其他成本控制
    由于篇幅所限,这里不便一一仅列举,仅以以上未提到的但比例显著的客房低值易耗品、广告费、差旅费、鲜花绿植装饰费为例。
    1.客房低值易耗品。能循环利用的尽量循环利用,比如拖鞋,经过清洗后再进行包装,至少也能用三五次;客房内剩余的沐浴露等洗涤用品,可以收集转移到客用卫生间和后勤区域卫生间。
    2.广告费。除非酒店全年累计出租率高达80%以上,否则完全可以采用房间置换的方式去完成交易,置换的优势非常明显,既能节省现金开支,又能让酒店取得更好的宣传效应(因为通过媒体渠道到店的客人通常都是一定身份地位的人物)。
    3.差旅费。机票和住宿是最主要部分,我们个人可以通过“去哪儿”或其它网络渠道买到最便宜的机票,酒店当然也不例外。而在北上广深等经常发生的出差目的地,通常我们都有同属一个集团的兄弟酒店,我们何不与对方置换房间已达到双赢的作用?当然,建立和执行明确的差旅费政策也是必不可少的手段。
    4.鲜花绿植装饰费和春节、圣诞等节令装饰费用。比如一盘大堂花,费用动辄三千以上,但是花期还不到10天,那么我们是否可以考虑更换为花期更长的花种?或是花盘中间放置塑料材质的仿花,周边再围上一圈真花,能起到合理地以假乱真的效果。
    如何实现上述成本控制目标?业主财务代表应当充分利用签批酒店付款文件、合同文件和各项政策决议文件的权力,慎重思考、决定和对待自己的每一个签字。           
    每一个业主财务代表,都有为酒店创造出相当于自己年薪十倍以上直接经济效益的工作目标。因此,业主财务代表不是吃闲饭的。

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[LV.5]常住居民I

发表于 2015-10-19 17:12:58 |显示全部楼层
谢谢  学习了 说的很好
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[LV.9]以坛为家II

发表于 2015-10-19 21:28:43 |显示全部楼层
感谢分享。。。
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该用户从未签到

发表于 2015-10-20 00:52:15 |显示全部楼层
O(∩_∩)O谢谢分享,学习一下
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该用户从未签到

发表于 2015-10-20 02:33:37 |显示全部楼层
太好了我说的号
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[LV.10]以坛为家III

发表于 2015-10-20 09:10:45 |显示全部楼层
Thank you for sharing
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[LV.6]常住居民II

发表于 2015-10-20 11:25:19 |显示全部楼层
说的太详细了~~~~~~~~~~
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[LV.2]偶尔看看I

发表于 2015-10-20 18:20:02 |显示全部楼层
学习了楼主的经验!tks!
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[LV.9]以坛为家II

发表于 2015-10-21 14:00:55 |显示全部楼层
学习了  感谢分享!!
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