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楼主: 华天小易

[原创]我在华天的管理实日记——小易在华天

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[LV.5]常住居民I

发表于 2010-1-7 00:49:00 |显示全部楼层
小易在华天(二十四)小易在华天(2008年1月17日)     忙碌的生活让我感到充实,充实得没有时间去无聊。在学校的时候,总是幻想工作以后带来的一切,似乎只有走出校园,生活才踏上正轨,而之前在学校做的所有事情都只是为了工作而储蓄能量。当然也不是没有想过工作即将面临的压力和艰苦,当时看来这些只是不起眼的点点瑕疵,是完全可以被忽略的。现在工作了,生活也如愿地走上了正轨。此时,我又会经常怀念学校的生活,怀念生活的自由,身边的朋友,走过的点滴。就在我走出校门那一刹那我才真正觉醒,明白我的“梦幻般”的校园生活结束了,随着时光逝去渐渐远去,也永远回不去了。    人生中选择的时候很多,更多的时候,选择对于我们来说比努力更重要。有选择就有放弃,有选择就有可能失败,或许你可以什么都不选,当然也就没有什么错误可言了。实际上,这也成为你的一种选择,而且可能是你人生中最为错误的一种。逃避永远只是懦弱者的选择,生活的强者只会勇敢地面对。正如鲁迅先生写的一样:真的勇士,敢于面对惨淡的人生,敢于正视淋漓的鲜血。虽然我相信人生并不是惨淡的,也不会有淋漓的鲜血,但是道路上的曲折、荆棘、险阻却是少不了的。选择了开始,更应该选择坚持,但愿我能无愧于我的每一次选择。在学校,我们学了很多课本上的理论知识,这些知识来自于别人的经验和总结,作为阅历的间接来源,这些知识来得很快。但是说实话,它们来的快去的更快。那些条条框框的大道理,更多的时候被我们用来应付考试,获得所需的学分。一旦考完,或者过上一段时间,又退还给了老师,不说如数,至少大多。就拿我们的专业课程秘书实务来说,这门课学过不少关于会议组织的理论知识,但是却没有利用它组织过一场正规的会议。所以就算现在公司领导给你一个会议组织的负责权,你也未必敢“签单”。这大概就是应届毕业生“眼高手低”的形象体现,没有经验,成为我们的死结。当然,经验靠积累,来自于实践,这就要求我们必须在实际工作中学习锻炼了。来华天的这个月,酒店接待了不少会议,报告会,联谊会,总结会等等,在这里我才有意识地将学到的点点理论对应到实际当中。明天,三十楼的商展中心和多功能厅都有会议。今天所做的工作就是会前筹备。摆会议桌,台布,鲜花,茶水杯,悬挂横幅,做得仔细认真。细微到对齐每一张椅子,察看每一个茶水杯是否有破损,调整音响和投影仪,一切都力求做到完美。到了下班的时候,准备工作也差不多了,看着整洁的会场,心里的成就感油然而生,一天的劳累也累有所值。期待明天的会议能学到更多。
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发表于 2010-1-7 00:50:00 |显示全部楼层
小易在华天(二十五)
小易在华天
(2008年1月18日)     临近年关,酒店生意好是正常的,也就靠着这两个月赚一笔了。晚上的时候,粤菜厅所有包厢全部满了,甚至连夹层的小会议室都被布置成临时包厢,尽管如此,还是没有满足要求,大厅又加了三桌。生意好了,我们辛苦也是自然,细节就不多讲了,中午都没有休息,晚上的晚饭也是囫囵吞枣完成的。为了抢时间,大家进入紧张的战斗状态,不过大家一起齐心努力着,工作起来能感觉到团队作战的乐趣。直到十一点才完成任务下班。结束了,也就放松了。下班后,第一次吃到了食堂的夜宵,可能确实饿了,加上食堂不要自己出钱,所以加了满满的一盘子,炒饭,面条,小菜,吃了个心满意足才离开,接着上网写日记。    今天的生活很劳累,劳累的空隙还发生了一件“惊险”的事情。陪同事外出取钱,回来的途中想买点零食。同事掏出一张刚从银行取出的百元大钞递给老板。老板接过钱之后,马上又递回来,并说钱破了一点点,要求更换一张。同事把钱接回来,换了一张。老板接过,这才回头找钱。同事感觉好像有点不对劲,因为老板在接第一张钱的时候并没有仔细看,马上就退了回来说钱有点问题。出于警觉,把第一张钱拿出来看了看,钱好像被换了。于是,我们质问老板是不是把钱换了,老板边说着怎么可能,边拿回那第一张,给同事换了一张,并没有过多的解释。太不正常了,一定有鬼。于是我们拿着换回的钱自己检查。这张确实是真的,那开始的那一张呢,肯定有问题。老板这么快把钱又换回来了,分明是心虚。好险啊,差点就被掉包了。    感叹之余,对同事的警觉性大加赞赏。原来,他曾经在火车站附近已经吃过一次亏了,这一次只是吸取了经验教训。火车站人来人往的,确实比较乱,类似这种骗术数不胜数,防不胜防,以前在电视上曝光的多了。经过我们的假设和推断,将事情的经过又回放了一下:同事掏出一张百元钞票给老板,老板左手接过钱,身子一侧,从右手拿出另一张原本准备好的假钞,借口钱有点破损要求更换一张(那点破损当然是事先就准备好的),由于没有注意,还以为真的是原来的钱有些损坏,于是换了一张递给老板。这样,原来的真钱摇身一边就成了一张有点点缺角的假钞。这样的骗局以前也在电视上看过,但是并没有在意,没想到今天竟然发生在自己的眼皮底下。要不是因为同事警觉性高,损失就难免了。幸运中,想想要是我的话,肯定不会这么留心了,那么今天就坑定了。提醒一下大家,出门在外要多留一个心眼,毕竟害人之心不可有,防人之心还是不可无的。
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[LV.5]常住居民I

发表于 2010-1-20 23:15:00 |显示全部楼层
虽说没人回贴,我还会贴下去!!
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发表于 2010-1-20 23:21:00 |显示全部楼层
小易在华天(二十六
小易在华天
(2008年1月19日)
    这两天,一直被疼痛困扰着。前两天天气冷可能有点感冒,扁桃体发炎了,喉咙很痛。今天尤其严重了,连说句话喝口水都疼得厉害。午餐本来胃口还可以的,但是却过不了咽喉这一关,咽一口饭都要耗很大神,忍受一次痛楚。望着美食,只能忍着钻心的痛,多吃一点是一点。大家都说“健康是金,口味是福”,看来这几天是无法享受那“福”了。去医务室领了些药,但是效果却不尽人意,不见有好转,看来只能明天去外面看看了。虽然只是小病,却给我带来很大的不便,就连说话都受了影响,别人和我说话,我也只能苦苦地笑笑,或者强忍着说出几句变声的话,干着急。这才明白,说话对于我竟是如此重要,几天少说了几句话已经很痛苦了。想想那些聋哑人,天天过着此等生活,该是怎样的痛苦?可怜的人们。
    我的“可怜”也得到了很多人的同情,同事们纷纷对我表示关心,询问情况。实在很受感动,只是一个小病痛,几天就好了,还惊动了这么多人,实在不好意思。不过这两天可能真的要“少说话,多做事”了,看来这也是老天给我的一次考验,看我以前说话太多,这几天要给我封封嘴了。不过这十分有利于我培养和锻炼低调做人的处世原则。看来,事物的两面性,矛盾的普遍性还真的是很正确啊。不过更有效的应该是“小易式的精神胜利了”,几乎可以战无不胜。
    今天早上,粤菜厅都在讨论年休的事情,大家都盼望着过年能回家和家人团聚。但是酒店是一个很特殊的工作行业,为了广大客人的“口福和幸福”,在休息这方面,我们必须牺牲很多。在这里,过年休假被排成三批:第一批为农历12月29日到正月初六,第二批为正月初七到正月十五,第三批就是十五以后的八天。尽管大家都想在家过除夕,但是除夕那天是酒店生意最好的时刻,所有人必须加班。而且第一批大多考虑长沙市内的成员,主要是考虑放假了以后能在除夕晚上赶回来帮忙。所以尽管很多人想休第一批,但由于限制条件很多,不得不放弃。争取第二批休假成了大家的目标。不过,愿望不是所有人都能实现的,第二批休假期间还是得有人上班。于是,抓阄就成了大家选择难题的解决方案,根据概率学原理,这种古老的方式对于每个人都是公平的。抓阄过后,如愿以偿的人欢欣雀跃,能在正月回家拜年也是不错的了,当然没有如愿的人也并没有因此闷闷不乐,毕竟工作还得有人做啊,或许已经习惯了,结果早在意料之中,只能怪自己的运气不佳。而我,做为新员工,连抓阄的机会都没有,只能“听从组织安排”了。不过事后我向经理询问了一下我的年休问题,她的意思可能是叫我大年初一起开始休一个星期。但我也表达了想回家过年的愿望。经理说可能对于实习员工做适当调整,看情况定。期待我的好运气。
   打开我的新浪博客,发现点击率在今天终于突破10000大关了。一个不错的里程碑,小小庆祝一下。
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发表于 2010-1-20 23:21:00 |显示全部楼层
小易在华天(二十七)
小易在华天
(2008年1月20日)     今天,休假一天。上两次休假都被考试占用了,过得并不轻松,今天有了难得的一天清闲。这一个月,每天都处在紧张忙碌的状态,过得充实,但是确实有点辛苦。放松放松吧,可以做点自己的事情。手机屏幕总算有时间修了,修手机没有浪费多少时间,在亲戚家里烤着火,看着电视,悠闲自在,有种回家的感觉。修好手机,想回学校看看。    学校放假了,同学大多已回家,校园显得很冷清。路上的雪还没有完全融化,残雪中融入新下的雨,在寒风的杂糅下混成冰渣,踩在上面咔咔作响。在学校楚枫桥下点了饭,又吃到了熟悉的“校园味道”。碰巧在这里遇到室友,他说他今天晚上就要回家了,回来得正好,叫我送他一程。记得上次我来实习的时候,他答应说来送我的,不过后来走的时候他要去上课没赶上。这次轮到我送他了,我可不能误了。九点的火车,七点准备出发,行李倒不少,大包小包的。毕业了,最后一次休寒假了,大家也把东西准备着往家里搬了,又想起了刚进来那会,同样是大包小包的。不过这一来一往,心情却不同了。开始是满怀欣喜,结束却有点惆怅,毕业了,总有些不舍。这次离别,估计要好几个月才能见面了,下次就等毕业离别。回到寝室,收拾点东西准备回酒店。这时,室友打电话过来,居然说他的火车是早上九点的,他的票是别人帮他买的,他居然没有看,别人告诉他是晚上九点,他就急匆匆跑过去了。真搞笑,太粗心了。不过他过去以后又买到了新的火车票,可惜没有座位了。    回到酒店宿舍,又准备写今天的日记。回顾这一个月的实习生活,每天过着上班下班的生活,重复着餐厅寝室食堂的一线三点。尽管有些单调和辛苦,但是我努力寻找着工作之余找点事情做,比如利用午睡的时候看点书,在利用下班的时间写点日记,让生活变得充实更有意义。于是我把这段生活总结为:我的“三一生活”,即每天记住一个人的名字,每天看一会书,每天写一篇日记。其实我不想生活被设定为既定的模式,那样的日子过得太程序化,过久了也会厌烦。这个“三一生活”只能是参考或者基础。在此基础上自然还需要添加更多的“一”,比如一个星期看一部电影,一个星期休一天假,一个星期给家里打个电话,一个星期……,或者一个月回学校一趟,一个月写一篇文章,再或者一年给自己订一次计划写一篇总结,一年买一件自己喜欢的数码产品,一年去一个自己想去的地方旅游,…………。就这样,无数个“一”构成了“一生”,构成了我丰富多彩的生活,渴望的那种有质感有内涵的生活。这是我的规划,也是我的要努力要达到的目标。当然,这个目标的实现需要很长的时间,需要坚持和奋斗,更需要朋友们的支持与鼓励,希望我能如愿。
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小易在华天(二十八)
小易在华天
(2008年1月21日)
    今天,酒店又来了一批“帮手”,浩浩荡荡,三十多人,一时间到处都是实习生的影子,热闹了不少。据说他们都是来实习的,两个月之后将统一安排到五一路新开的“大成华天大酒店”,酒店五星级,现在还没有开张,招聘的员工先过来锻炼一下,也就是说叫他们利用这两个月了解了解企业文化,适应适应酒店环境,学习学习业务操作,培养培养服务意识。在我看来,他们来这最重要的就是要先锻炼锻炼工作心态。不管怎样,他们来了,我们的工作减压不少。
    下午,酒店三十楼商展中心又有宴会,不少来自怀化沅陵的老乡在这里欢聚一堂。校园里,也看过不少老乡会,也经常有聚会,不过相比之下,校园老乡聚会单纯得多,顶多也就大家凑一起喝喝酒,策几句家乡话,大家认识一下,热闹过后,各自散去。热衷于参与这种聚会的大多是大一新生,刚入校,人生地不熟,企图通过老乡会认识几个老乡学长学姐,日后好有个照应,回家的时候能帮忙买个火车票什么的,顺便搬搬行李。这样的校园老乡聚会没有多大意思,也就当时图个热闹,之后基本没有什么后文了,顶多在学校里面碰到了多几个打招呼的人。
    社会上的老乡会就不同了,规模上、档次上高多了。想想那个校园老乡会能召集几百号人到星级酒店撮一顿啊。当然老乡聚会不是撮一顿这么简单,意义丰富着呢,整合人力资源,共谋家乡大计,为个人发展、家乡发展寻找寻找契机。邀请的老乡里面当然有很多有头有脸的人物,政府官员、军界要人、文艺名流、商贾巨子,冲着这老乡会都来了,多认识几个老乡,拓宽自己的交际面,对以后的发展当然是有百利而无一弊的。像这种上了规模的老乡会,当然少不了选举几个人为老乡会的领头人和联系人,好以后每年聚一次,活动可以长久办下去。此外就是留个通讯录,姓名籍贯、工作单位、所任职务、电话号码,一应俱全。这可是个宝贝了,得好好保管,说不定以后有个什么事为难了,这其中的某个人就能给你帮个忙。托托关系,走走门路,找找老乡,通融通融,事情很容易多了。老乡嘛,尽管不太熟,照顾照顾,招呼招呼,这个面子还是要给的。
    都说咱中国人爱交际,喜欢搞“人际关系”,同学、同事、同乡、同姓、同好、同行、同年、同胞加同宗,人际交往,九同和一。两人一见面总能找点“共同语言”让双方拉近距离。于是人与人之间关系是越搞越复杂,一个字概括:网。人脉、人情、人性都离不开这张宽广厚实的网。织好了网,才能捕鱼,网大了,才能捕到大鱼。都说临渊羡鱼,不如退而织网,问问你自己,你的网够大够结实了吗?为了自己的将来,该行动了。
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小易在华天(二十九)
小易在华天
(2008年1月22日)
    感冒终于好了,鼻子通了,咽喉也不痛了,折磨我四五天后终于离我而去。这几天我是亏待自己了,胃口虽好,却因咽喉肿痛不能下咽,望着美食不能下口,最痛苦的事情也不过如此吧。今天得好好补偿一下自己,不顾平日“浪费可耻”的规定,把盘子打得满满的。同事们好生奇怪,今天胃口怎么突然这么好啊。我心中暗暗叫冤,每天胃口都不错的拉,只是……唉!好了就好,身体好才是真的好,还是那句话,没有革命的“本钱”,哪来奋斗的“利息”。
    为了给日记增添一点素材,为了给生活增添一丝沉淀,每天寻找一点新鲜和感触成为我工作之余努力的“工作”。这两天的思考让我不得不推翻前两天给自己定义的“三一生活”,觉得改成“3+X式的生活”更为贴切现状和我的期望。“3”是生活的基础,“X”就是生活的闪光。“3”的坚持为“X”的产生提供条件,“X”的寻觅让“3”的形式增添亮点。如果说“3”是定数,是可以把握的,那么“X”就是变量,是不可预见的。如果一个人觉得每天的生活都只是昨天的重复和明天的预演,那生活将是怎样的单调和乏味,这种生存状态下的人怎么还会有高昂的斗志和挑战困难的勇气。正因为有了“X”的不可预见性,才让我们对生活保持一种新鲜感和神秘感,一觉醒来,觉得每一天的太阳都是新的。当然“X”代表的意义也是宽泛的,可以是你今天经历的一件事,可以是你今天遇到的一个人,也可以是你今天到过的一个新地方,甚至可以是一个新的想法或发现,总之要是一切以前生活中没有的。
    今天的“X”有两个。一个是今天晚上的突然停电。“啪”的一声,整个酒店一片漆黑,先是一阵莫名其妙的安静,等到大家回过神来,又是一阵诧异,接着是一顿议论,最后大家得出结论:停电了。这时,大厅里有不少人在吃饭,突然的黑暗来袭多少让他们有些吃惊,可惜此时我看不见每个人脸上的表情,不过可以猜想,一定是丰富的。第一次看到城市里出现这种大面积停电的现象,往窗外看,整个火车站一片都黑了,就连平时璀璨夺目的大楼的霓虹灯字样都消失了,剩下马路上往来的车辆一时没有红绿灯的指挥,堵了一路,形成一条长长的光带,在黑暗中显得格外醒目。不过,“停电”的状态只持续了几分钟,很快,酒店的发电机为大家带来了光明。不久,外面也明亮了,估计都是使用了备用的发电装置。想想电在生活中的有多重要啊,真到了时刻不离的状态了,不敢想象一个没有电的城市将变成怎样。
    另一个“X”来自白天来酒店吃饭的一对顾客。他们坐在大厅的一个角落,并不起眼,但是因为他们的“特殊”很快就引起了我的注意。他们是一对年老的夫妇,头发苍白,神态安定,端坐在那里,显得很“安分”。来这里的目的显然是为了吃饭的,于是我在猜想他们今天来的目的。我想今天肯定是他们的一个很重要的日子,或者是其中的一人过生日,或者今天是两人共同的重要纪念日,结婚纪念日或者相识纪念日。也许根本就不是什么特殊的日记,仅仅是为了实现一个承诺或一个心愿。他们点了菜,菜不多,一个火锅,一份炒菜,一个小菜,外加一小杯汤。汤是我送上去的。去的时候远远看到了他们,他们正看着旁边的两桌人“大吃大喝,高谈阔论”。他们便时不时凑到了一起小声地说几句话,似乎在讨论什么。汤上了,老太太先给老先生倒上,再往自己的杯里倒了些,动作小心翼翼,显得有点拘谨。接着双手端着,细细品起来,又时不时凑到一起议论。看得出来,平时他们很少来这种“高档”的地方吃饭,讨论的内容估计也是关于汤品的,或许在与平日家里自己做的汤作比较。接下来上的几个菜,两人吃得很认真,似乎要记住每一丝味道。可能,今天算是奢侈了一把。看着他们,我不禁想起了前段时间我写的关于吃饭的评论,徒弟在留言里的经典一句:吃饭,最重要的不是吃饭的地方和吃的食物,而是吃饭和谁一起吃以及吃饭的心情。是啊,何必金碧辉煌,何必山珍海味,和自己心爱的人一起分享,任何东西都是甜蜜的,任何记忆都是难忘的。我想,今天的这个“X”实在很有分量,胜过千言万语,受用终生。
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发表于 2010-1-20 23:22:00 |显示全部楼层
小易在华天(三十)
小易在华天
(2008年1月23日)
   不知不觉,工作满一个月了,除了感叹生活的现实和真实外,不得不叹息时间过得太快。不少人问我这一个月有些什么感受,我还真不知道从哪里说起,实在太多了,感慨万千啊。总结起来,做了不少事,认识了不少人,写了不少东西,用两个字概括:充实,用四个字概括:非常充实。从来没有过这么按部就班的生活,就连每天吃饭睡觉醒来的时间误差都不超过半小时。开始以为这样的生活将过得枯燥而无聊,幸亏通过实践证明是多彩而丰富。所有的一切经历与感受,翻翻这一个月写下的4万多字的日记便一目了然,不禁有一种难以名状的成就感。这种感觉在以前只有完成了一件刻骨铭心后才能体会,而这次却来得这么安然,每天写完日记,我会复制到我的新浪博客,校内博客,腾讯博客上,到了第二天就能看到很多人的留言和鼓励,每当看到这些,内心就有种满足的幸福,更坚定了我坚持的信念。
    今天中午又没能午休,已经是连续的第三天了。最近酒店生意太好,宴会多,任务重,午休也只能“牺牲”了,不过这也证明酒店效益好,为了大局,我们也都接受了。今天,我第一次学习了如何摆台,并亲手完成了一个包厢的摆台任务。不要小看了这事,其中的门道规矩也多了,在这里给大家总结归纳介绍一下。(仅凭个人理解,不专业或操作不到位的地方请行家指出。)
    摆台可以说是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能,总体要求:餐具图案对正,距离匀称,整齐美观,清洁大方,为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。具体步骤如下:
    第一步:铺台布。要求顺畅平滑,中线要对准桌子的中心,四边的距离一致。
    第二步:摆转盘。摆上转心,上面摆玻璃转面。要求转盘和桌边缘距离一样,旋转的时候不能出现偏移现象。
    第三步:摆垫碟和汤碗。垫碟摆放的位置根据客人的人数来定,严格按照几等分原则。定好座位,按顺时针方向依台摆放,与桌边距离为1厘米。汤碗放在垫碟前面,小汤勺放在汤碗里,勺把向左。要求相对集中,整齐一致。
    第四步:摆筷子、勺子、牙签。筷子架摆在垫碟的右侧,与汤碗对齐。勺子在左,筷子在右,摆在筷子架上,筷子与桌边的距离为1厘米。筷子旁边摆牙签,要求与筷架平齐。
    第五步:摆酒杯。香槟杯,红酒杯,白酒杯,从左到右排列,其中红酒杯平行摆在汤碗上方。
    第六步:摆烟灰缸、香巾。烟灰缸为两人共用一个,放于两宾客垫碟中间。香巾统一叠成三角形或条形,摆在香巾垫里,两两摆一起。
    第七步:摆口布花,口布花摆在垫碟上。从口布花可以区分主人和主宾。宴会座次安排的原则是:主人座在厅堂正面,副主人与主人相对而坐。主人的左右两侧安排主、次宾客席,在副主人两侧安排第三、四宾席。有时在主人右侧安排主宾,副主人右侧坐次宾,主人左侧是第三宾客,副主人左侧是第四宾客,其它座位为陪同席。
    第八步:摆放鲜花。将鲜花摆在转台的中心。
   第九步:摆餐椅,使每把餐椅之间距离相等。
    第十步:检查台面,局部调整。
    终于完成,确实是一套繁琐的操作流程,所有的操作都有标准可依,做到尽善尽美。虽然觉得有点麻烦,不过做完之后,油然而生一种成就感,感觉自己完成了一件了不起的艺术品。今天收获不小。
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贵宾

该用户从未签到

发表于 2010-1-22 02:17:00 |显示全部楼层
我会一直看下去的,相信很多人也会期待着你的继续!让我们一起努力吧,续写酒店传奇
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[LV.1]初来乍到

发表于 2010-1-22 13:13:00 |显示全部楼层
    小易是个有心人,相信会做出好的业绩,让自己的实习管理变得丰富精彩.虽然本人没有具体做过餐饮服务员,但从事过普通的餐饮管理和培训工作,摆台时还要注意手法、眼光、和步法:  1、手法:手握和拿捏餐具尽量养成用三个手指头来握拿碗碟杯,杯具要拿底部三分之一处;  2、眼光:摆台要学会用眼光当尺放线,三点一线,用眼光对应去看找准位;  3、步法:摆台要养成侧身位不要正对桌面,另外采用“三步一定位”走法,即右脚插入两席之间,重心在左脚,然后移动按“右--左--右”反复,如同跳舞步法,操作规范优美,没有多余步子,如手眼身姿协同好,如同表演。
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