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详解高端酒店筹备十个步骤(下)

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发表于 2012-10-8 10:54:29 |显示全部楼层
方法二:请国内著名酒店管理公司
  好处:能较好做到市场效应,在前期筹备、后期管理中也省心。
  不足:虽然成本同比国际著名酒店集团要下降,但风险一样。
  方法三:聘请酒店业内有成功业绩职业经理加盟:
  好处:能较好做到市场效应,在前期筹备、后期管理中也省心,且能走出自己的一条路,投资方可控性强,但需要投资方对酒店有一定的认识。
不足:基于我国商业立法的不健全及社会价值观的多元化,大多数的职业经理人不够规范,短期效应比较明显,人员选择上存在一定的难度。
  以上是经营团队选择的方法,无论哪种方式,根据自己企业实际与愿景目标来做出选择是最切合实际的。
  总经理的选择:团队组建其次就是要选择一个好的总经理,一个酒店是否管理到位,总经理起到很重要的作用,如果总经理工作不专业,工作不细致,下面也会出现同样的情况,无论哪种方法组建团队,酒店总经理都是至关重要的核心点。好的总经理可以带着企业往前走,不好的总经理就是国际连锁派来的也会让酒店在市场经营中失败,这样的例子已经不枚胜举。
  团队培训:团队培训即酒店筹备开业前的全员培训,无论哪种团队组建方式,团队培训都是酒店筹备的核心工作与必须工作,做好筹备培训非常不容易,但也有一些方法,主要是师资队伍,培训教材,培训场地,培训用具,培训管理,培训计划等。培训还要进行区别,这里面有员工基础培训,还要有管理人员管理知识培训。
  优秀的团队不是天生的,是通过无数次的培训总结打造出来的,无论是投资方还是酒店管理方都需要重视培训,关注培训,因为培训才是团队进步的唯一通道,只有这样才能建立一支训练有素的管理队伍,才能为日后酒店之经营发展建立基础。
  但在这里,笔者要强调一点,不管是何种方式组建团队,合作体制是最重要的,我们所说的体制是投资方与管理方的合作关系,大多数民营企业家在自己领域取得一定成就,都有一定的自信,把这种自信带到不同行业的酒店来,既是好事也是坏事,好事能够提高效率,给予酒店管理方一些好的借鉴与建议,坏事就会出现一些不由自主的工作越权,造成酒店管理方不好工作。 私营企业老板最要补的一课就是科学授权,私营企业由于特殊原因,企业中遍布关系户,企业在引进管理团队时,如果还带着怀疑、猜忌,只会让管理团队无法工作,得不到应有的工作权限与起码的尊重,这样势必会严重影响管理团队的工作积极性和对企业的忠诚,到头来不得不一拍两散,最终受伤的还是企业。良好的合作关系,顺畅科学的工作体制是团队组建的第一要素,即对于管理团队的责权利一定要清楚,不乱管,管到位。
  酒店筹备第七步: 物资采购
  物资申购是酒店筹备里很重要一项工作,我们将它列入到酒店筹备十步法里面来,就说明这项工作的重要性。做好物资采购工作不仅可以降低企业成本,更能够提高酒店的服务质量,如何做到高效的物资申购呢,从采购原则来说要做到三点:即与产品设计相一致,多使用智能化产品,多使用环保节能产品。从工作程序来说分为部门申购,酒店审核基本两大步。
  与产品设计相一致:各部门要深刻领会酒店的企业文化与产品策划,申购物品时要围绕产品设计去体现,不能陷入同质化的物品申购里面。
  多使用智能化产品:当今世界,科技日新月异,酒店新产品很多,特别是智能化产品,要多研究市场,申购时可以多考虑智能化甚至可以委托研发智能化的产品,从而快速提高酒店的服务质量。
  多使用环保节能产品:这项在工程体现最为重要,从供热、供电、制冷、开关等方面都有节能环保的产品,国家十二五计划也提出将我国建立资源节能型国家,酒店特别是高端酒店更需要担当历史使命,也许初期投资感觉多一些,但在后期的的经营中就会发现其实节约很多。在景区酒店,度假酒店要特别注意使用节能产品,这样在淡季时成本才能得到很好地控制。
  以上说的是申购依据原则,现在我们来谈谈申购的工作程序:
  部门申购:我们在申购时,经常犯一些经验错误,这是值得我们认真反思的,部门在申购物资时一定要深入现场,进行实地核算,合理进行物品配置,精细核算采购物资的规格,以防物品物资申购出现误区或差错。
  酒店审核:部门物资申购表汇总以后,酒店要组织认真审核,不能简单行事,最好召开部门物资申购审核会,一个一个部门来,由部门经理讲解为什么申购,配备的标准,用途等等。这样,在一个公开,透明的场合来科学决策部门申购的合理性。笔者曾经主持旗下酒店五星级评定时,下属酒店总经理造出一个物资申购单,通过审核,去掉了其中三分之一还多,试想一下,如果当时把关不严,流失的资金就是以百万为单位了。
  筹备酒店物资申购不但需要专业,更需要职业道德。我们从筹备物资申购可以看出申购者的专业能力,更能体现申购者的职业操守。做好物资申购,为酒店经营建基础,更为个人品牌树品牌。
  酒店筹备第八步:建章立制
  密集型生产的企业头等大事就是建立科学的制度,无规矩不成方圆,没有制度的企业管理结果是可想而知的。某种意义上来说:酒店管理团队在筹备酒店最实际的三大项工作就是,制度建设,员工培训,物资采购,其中制度建设是最为关键的,没有制度建设就没有培训,制度应该走在培训的前面。这项工作应该由办公室牵头,各部门密切配合,酒店高管审核,以这样的流程来完成。在制度建设里,主要有如下七大方面主要工作:
  1、证照办理:酒店筹备开业所需证照很多,各地区可能存在区域差,但基本有近25项左右证件,参考如下:
  名称发证单位
  1.土地使用证国土局
  2.营业执照工商局
  3.法人代码证技术监督局
  4.税务登记证地税局
  5.会计登记证财政局
  6.旅游饭店证书旅游局
  7.特种行业许可证公安局
  8.文化经营许可证文化局
  9.治安许可证公安局
  10.卫生防疫许可证卫生防疫站
  11.食品卫生许可证卫生防疫站
  12.卫生设施许可证卫生防疫站
  13.消防许可证消防支队
  14.排污许可证环保局
  15.锅炉使用许可证压力容器检验所
  16.环保许可证环保局
  17.供电证明电力局
  18.供水证明自来水厂
  19.宾客安全管理系统公安局
  20.烟酒专卖许可证烟草专卖局
  21.酒类专卖许可证酒类专卖局
  22卫星天线接收许可证广电局
  23.物价许可证物价局
  24.外汇兑换许可证外汇管理局
  25.从业人员健康证卫生防疫站
  2、员工守则:员工守则是酒店筹备编撰的重要制度,是酒店的宪法,应该放在第一位编撰,它应该涵盖酒店组织架构,企业文化,劳动待遇,规章制度,奖惩条例等基本内容,好的员工守则不仅是劳动合同的企业制度具体阐述,更应该是凝聚人心,适应发展的纲领。
  3、应知应会:应知应会是酒店职业化与专业化打造的初级丛书,包含行业知识,酒店知识,旅游知识,英语知识,以及酒店功能布局,电话号码,服务时间,价格等等,好的应知应会能够迅速提高员工对行业的认识,对酒店的了解。
  4、岗位职责:岗位职责需要设计好每一个职位的主要职责,要明白哪些工作是自己的岗位职责,这里面有共性的职责,也有专责工作,也就是明白告诉每一个职员,哪些工作是他要履行的职责。
5、操作流程:对于每一项工作具体标准步骤分解就是操作流程,主要是讲解怎么做,达到什么标准,例如摆台、做房,操作流程很重要,没有过程就保障不了结果,必须在员工培训里重点灌输,才能保障酒店的服务质量。
  6、操作日志:一些基础岗位的每个班次每个时间段做什么工作,需要用操作日志进行明确,以确保每一位员工能够懂得在自己上班的任何时候明白做什么工作。
  7、管理制度:比如卫生管理制度,比如考勤制度,价格体系,营业时间等这些都属于酒店管理制度,有了这些制度才能保障酒店的一些公共管理规范到位,才能保障酒店的良好运行。
  如上是酒店筹备要建立的重要制度,制度建设是一项繁杂的工作,最好用专门的两到三个月完成,特别是除了证照办理外的制度,需要专门去进行,要编撰,集中审核,修正,最后是装订,制度如果不完善,进入培训就是不科学的,因为培训就是培训各类制度,虽然,在这里,笔者将它放在第八步,其实,他应该走在员工培训的前面。
  好的制度可以帮助企业更顺畅的工作,好的制度可以让全体员工感到一种规范,好的制度是成功经营的前提保障,编撰制度的能力是酒店团队素质的体现。没有制度,企业经营将变成一句空话。
  酒店筹备第九步:市场拓展
  一个成熟的酒店管理团队,它会从一开始就注重市场营销与拓展,甚至招聘都会非常注重企业的市场形象。因为,无论我们如何做得完美,最终都需要市场来检验,就像一个剑客一样,不管什么什么招数,走入江湖获胜才是最终的练武目的。
  酒店筹备装饰审核完毕,物资采购到位,员工培训有序,接下来就是市场拓展这一步了,市场拓展非常之重要,可以说是酒店向外展示的一步,是品牌建设的一步。市场拓展有太多要做,我们在筹备期间要做好这些主要工作:
  团队建设:“兵熊熊一个,将熊熊一窝”销售团队的组建首先要选好销售领头人,其次是销售队伍的管理,一切工作需要销售人员去执行,落实,良好的团队管理与氛围是销售队伍管理的核心。再次是绩效考核,销售队伍的绩效是销售积极性的保障。最后是销售培训,销售队伍的培训是最重要的培训,要建立积极的激励培训文化是销售培训的重点。
  科学计划:没有专业化的营销计划是无序的,对销售工作缺乏认识的,专业的销售计划包含:企业长期战略市场营销计划,年度市场销售计划,年度市场开拓计划,季节营销计划,客户管理计划,客户市场渗透计划,团队绩效计划,团队管理计划等。
  竞争策略:筹备期间要制定适合酒店的市场竞争计划。竞争策略是连接市场与企业的桥梁与手段,通过良好的竞争策略能够使产品以最快最好的方式展现在客户面前,减少成本,通常酒店的竞争策略包含:广告(户外媒体、电视媒体、电台媒体、报纸广告)、网络、促销、打折、直销、合作销售等。
  客户管理:拥有良好的客户管理是赢取市场的重点,客户管理是营销工作之重点,如何激活客户管理达到:老客户不断增强忠诚度、新客户对产品有信心是客户管理的核心,为做好客户管理工作通常工作包含:与客户沟通交流、增值服务、个性化服务、重视客户意见(修正缺陷)等工作。
  控制管理:控制管理是检验计划是否科学、执行是否到位的的重要体系,控制管理做得到位可以弥补计划的缺陷与加强执行的不足,酒店销售的控制管理通常包含:营销计划分析、专题营销分析、销售收益分析、专项销售活动分析,同时还涉及到一些制度建设、执行规范等等。控制管理一般的表现形式就是:会议、沟通、激励、处罚。
  不积硅步,无以至千里,市场拓展工作千头万绪,必须一步一步来,但一定要成体系,没有体系的营销是战术营销,只有有体系的营销才是战略营销,战略正确才能事半功倍。
  酒店筹备第十步:品牌建设
  品牌建设是酒店经营的终极目的,懂得企业经营的人都明白一个道理:品牌比利润更重要。酒店筹备从一开始就要注重品质,特别是高星级酒店,如果不注重酒店的外在形象,将会错失良好的广告宣传之机会,我们在路过国际连锁酒店筹备之时,在它的外围广告上无不充满对品牌的宣传塑造,这个活生生的例子告诉我们品牌建设时从一始终的。
  酒店筹备要塑造品牌,该从如何下手,笔者总结了一下,有这些工作是需要在筹备期间高度重视的:
  首先是树立积极的企业文化:企业文化不但要确定好,还需要以良好的平台向外展示,让宾客都了解企业,起到树立品牌的作用。
  其次是设计统一的视觉形象:酒店从牙签到大型设备,都要有统一的视觉形象,统一的视觉形象让宾客能够记住酒店,认同酒店的文化。
  再次是打造稳定的产品质量:要做到维护品牌形象,质量稳定是前提,不但要有优质的产品质量,更需要有长期稳定的产品质量,这样才能保障品牌的质量。文章来源:酒店管理系统研究中心 jdglxt.com.
  还要就是设计酒店核心产品:打造品牌就一定需要有核心产品,没有核心产品的品牌是低级的,入住你的酒店,你酒店的核心竞争力在哪里,有什么样的东西能打动宾客,这是最主要的,而且不是打动一个宾客,而是一大群足以支撑酒店主要收入的宾客,这就需要我们认真审视我们的产品设计,打造出具有市场领先的核心产品来,从而确保品牌的竞争力。
  还需策划带有社会效益的事件营销:做好酒店品牌事件营销是很好的点,比如大型招聘会,比如开业仪式,比如助学活动,比如文艺晚会等等社会活动都是事件营销,把事件营销策划好,对酒店的品牌建设有很大的帮助,通过集中宣传来充分展示酒店的市场形像其效率与效果要远远高于长线的营销,所以,酒店筹备期间,酒店筹备当局要认真策划每一次的事件营销。
  最后就是设计品牌的渗透策略:品牌就像一个人,为什么别人喜欢长期和你交往,说得好听就是值得交,通俗一点就是和你交往有什么好处,这里面就有一个渗透的问题。渗透的方法有很多,比如香格里拉的贵宾服务计划,喜达屋的贵宾卡都属于这类方式,关键要有一个长线,战略的渗透计划,这样才能确保酒店品牌的忠诚度,让老客户更忠诚,新客户愿意来。
  酒店筹备是一项大型工程,是酒店经营的第一步,工作可谓千头万绪,不论怎么做,做好酒店筹建计划是第一位的,因为酒店筹建计划能使各级管理人员在筹建工作过程中事先明白做什么,怎么做,由谁做,达到什么标准,是评价和选择实现目标任务的行动方案。
  计划管理将迫使管理者全面地思考,实现目标所需要做的或遇到的一系列事情是什么,能帮助管理人员预测问题和在一定程度上减少未来的不确定因素,当然,始终会有一些不能遇见的因素出现,但科学的计划管理可以最大限度的帮助管理者事先确立妥善处理的准则,抑制工作的混乱与盲目。
  事实上,不做计划就是选择混乱,不实行计划管理就是实行危机管理,让突发性的问题牵着鼻子走,如果这样,我们就会处理了一个危机以后,将发现另外一个危机正在等待着我们。而工作计划就像就像一幅森林地图,他可以告诉我们曾经在何处,现在在哪里,将要去那里,选择的道路是否最有可能达到我们所需要的目的地。
  酒店筹备十步法就是酒店筹备的计划管理的总结,其实酒店筹备还有许多方法,目前市场上这类资料很多,笔者以多年的工作经验与自己的一些感悟,大胆写下高星级酒店筹备十步法,纯属一家之言,基于个人水平与能力,错误之语难免,但目的只有一个,期望为国人酒店的发展尽一个行业人士的一份绵薄之力。

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从这篇文章收获很多,表示真诚的感谢。
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写的很好,有很强的指导性
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这样的文章可以研究研究。
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发表于 2012-10-12 16:29:12 |显示全部楼层
直接COPY下来慢慢看!谢谢分享
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学习啦,文章值得关注。
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我要加盟。。。要萌
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